Casseroles et fourneaux

Quiche au chicon et reblochon

2010-02-16T20:13:00.000+01:00

Une quiche en adéquation parfaite avec la saison !

L'association chicon/reblochon donne une quiche savoureuse.

Les ingrédients :

5 petits chicons

50 g de beurre

Le jus d'un demi citron

1 fond de pâte feuilletée

½ reblochon

2 œufs

20 cl de crème

Du sel et du poivre

La recette :

Rincez et séchez les chicons.

Eliminez le cœur des chicons et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y colorer les chicons des deux côtés.

Ajoutez le jus de citron, un peu d'eau, du sel et du poivre dans votre poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux.

Lorsque les chicons sont bien tendres à cœur, égouttez-les.

Dans un plat, mélangez le reblochon sans croûte et détaillée en petits cubes avec les œufs et la crème.

Assaisonnez ce mélange.

Dans un moule à tarte, placez votre fond de pâte feuilletée et disposez) y les chicons en étoile.

Nappez de la préparation au reblochon et enfournez pour 25 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 200 °C.

Servez chaud accompagné d'une petite salade.

Un délice !

Saumon en croûte de pain d'épice et moutarde sur un coussin de poireaux

2010-02-07T19:06:00.001+01:00

Je vous livre ici les résultats d'un de mes essais culinaires et je dois avouer que j'en suis assez content !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Un morceau de saumon découpé en 4 morceaux similaires

7 ou 8 poireaux

3 tranches de pain d'épice

4 cuillères à soupe de moutarde pas trop forte

Une quinzaine de pistaches grillées non-salées

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Nettoyer vos poireaux pour garder les blancs.

Découpez les blancs de poireaux afin qu'ils aient la même largeur que vos morceaux de saumon et faites les cuire à la vapeur.

Préparer votre "croûte", mixez ensemble le pain d'épice en morceaux, la moutarde, les pistaches avec un peu de sel et de poivre.

Dans un plat huilé pouvant aller au four, placez vos morceaux de saumon et recouvrez-les d'une fine couche de votre préparation au pain d'épice.

Faites cuire environ 20 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 170 °C.

Une fois vos tronçons de poireau cuits, répartissez-les en les alignant sur 4 assiettes.

Sur chaque ligne de poireaux, placez un morceau de saumon en croûte.

Servez et régalez vous !

Boulgour'sotto aux champignons

2010-01-31T09:28:00.000+01:00

Vous allez me dire : "Encore une !" et oui, voici une nouvelle variation autour du thème du risotto, ce n'est pas une obsession mais je dois avouez que c'est un mode de préparation qui me plait tout particulièrement !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1 litre de bouillon de légumes

20 cl de vermouth

1 échalote émincée

400 g de boulgour

50 g de beurre

30 g de parmesan râpé

150 g de champignons émincés

Du thym

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Comme à chaque fois, pour bien réussir ce plat, prenez votre temps…

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites y revenir l'échalote émincée.

Pendant ce temps, maintenez votre bouillon chaud.

Versez le boulgour dans votre casserole avec l'échalote et enrobez-le bien d'huile.

Versez le vermouth et mélangez bien.

Ensuite, sur feu doux, louche après louche, ajoutez le bouillon au boulgour en attendant toujours que le liquide soit bien absorbé avant de rajouter une nouvelle quantité de bouillon.

Cette étape doit prendre environ 20 à 25 minutes.

En parallèle, faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre.

Une fois le bouillon épuisé, ôtez votre casserole du feu et incorporez le beurre, le parmesan et le thym au boulgour'sotto.

Ajoutez ensuite les champignons, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud !

Vous m'en direz des nouvelles !

Blanquette de veau à l'ancienne

2010-01-20T18:18:00.002+01:00

Encore une recette à laquelle je ne m'étais pas mesurée de peur de ne pas être à la hauteur de mes souvenirs d'enfance de la blanquette de ma grand-mère.

Afin de tenter d'éviter la déception, j'ai pris la recette d'un grand chef, j'ai nommé Paul Bocuse dans son ouvrage "Simple comme Bocuse" et j'y ai ajouté des mini-boulettes au veau pour être fidèle à la mémoire de ma grand-mère et à sa fabuleuse blanquette.

Le résultat : et bien une blanquette savoureuse qui ne doit pas avoir honte de la comparaison avec mes souvenirs d'enfance.

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de sauté de veau
250 g de haché de veau nature
4 carottes
1 oignon
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
½ l d'eau
30 cl de bouillon de volaille
200 g de champignons de Paris
40 g de beurre
500 g de crème fraîche épaisse
1 œuf
De la chapelure
Du sel et du poivre
+ 35 g de beurre et 35 g de farine pour la liaison

La recette :
Couper votre veau en morceaux moyens de tailles similaires.
Faites fondre le beurre (40g) dans une poêle et saisissez à feu vif la viande sur toutes ses faces (3 à 4 minutes), salez et poivrez.
Pelez les carottes et l'oignon.
Dans une cocotte, placez le veau, les carottes entières, l'oignon piqué du clou de girofle et le laurier.
Couvrez avec l'eau et le bouillon, portez à ébullition puis cuire au four (préchauffé à 170 °C), avec le couvercle, durant 50 minutes.
Durant ce temps, mélangez votre haché de veau avec de la chapelure et l'œuf battu. Salez et poivrez.
Façonnez des mini-boulettes que vous rajouterez dans votre cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de continuez, vérifier la cuisson de la viande et prolongez-en éventuellement la cuisson.
Ensuite, débarrassez la viande, les boulettes et les légumes et faites réduire le liquide restant des deux tiers en retirant les impuretés qui remonteraient à la surface.
Préparez la liaison dans une petite casserole.
Pour ce faire, mélangez à feu moyen les 35g de beurre et de farine.
A l'aide d'un fouet, ajouter cette liaison au liquide restant dans votre cocotte. Fouettez quelques minutes.
Ajoutez ensuite la crème et faites cuire une dizaine de minutes.
En parallèle, faites revenir dans un peu de beurre vos champignons.
Remettez la viande, les boulettes et les carottes coupées en morceaux dans votre cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.
Rajoutez vos champignons et servez accompagné de riz.
Un bon plat mijoté d'hiver… idéal en cette saison !

Saumon grillé, mangue et aubergine aux noisettes éclatées

2010-01-11T19:26:00.001+01:00

Une délicieuse recette sucrée-salée que j'ai trouvé dans le volume 1 de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Un accord de saveur qui peut sembler particulier mais qui se révèle succulent.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon

1 aubergine épluchée et taillée en dés

1 mangue bien mûre épluchée et taillée en dés

1 Boule de mozzarella (de bufflonne si possible)

½ botte de coriandre

20 g de noisettes concassées

12 tomates cerises

De la roquette

Le jus d'un citron

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites y revenir l'aubergine durant 5 minutes.

Assaisonnez et ajoutez la mangue et la noisette et laissez compoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Salez et poivrez les pavés de saumon et posez-les côté peau dans la poêle.

Après une minute, retournez les pavés et baissez le feu.

Tournez le saumon afin qu'il cuise bien sur toutes ses faces.

Préparez une vinaigrette avec la mozzarella détaillée en cubes, le jus du citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre, du sel et du poivre.

Sur quatre piques en bois, piquez à chaque fois 3 tomates cerises et faites-les revenir dans la poêle de cuisson du saumon.

Dans quatre assiettes, répartissez la préparation à la mangue et par-dessus un pavé de saumon.

Piquez une pique en bois avec des tomates sur chaque pavé.

Répartissez la roquette atour de votre poisson et versez la vinaigrette dessus.

Servez et régalez vous !

Pennes comme un risotto

2009-12-07T20:38:00.001+01:00

Moi qui suis fan de risottos, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette !

Elle vient tout droit du livre "Chef, la recette ! – Tome 3" de Cyril Lignac.

Comme beaucoup des recettes de Cyril Lignac, elle est simple, originale et succulente !

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

175 g de pennes

Du bouillon de volaille

125 g de tomates cerises

2 tranches de jambon cru

50 g de parmesan en copeaux

Du basilic ciselé

50 g d'olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement

50 g de roquette

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole.

Ajoutez les pennes et enrobez les bien avec l'huile.

Après avoir lavé et coupé en deux les tomates cerises, versez-les dans votre casserole.

Salez et poivrez.

Laissez cuire environ 8 minutes en ajoutant petit à petit votre bouillon de volaille (même principe que la cuisson d'un risotto).

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jambon découpé en lanières, les olives, les copeaux de parmesan et le basilic ciselé.

Lorsque vos pennes sont cuites, ajoutez-y le contenu de votre saladier, mélangez et servez.

Décorez chaque assiette de roquette et régalez-vous !

Filet mignon de porc au miel, pommes de terre panées au sésame

2009-11-23T12:38:00.003+01:00

Voici une nouvelle recette issue du n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".

A nouveau, une recette qui n'utilise pas de produits "exceptionnels" mais qui donne un plat savoureux.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets mignons de porc

2 œufs

1 kg de pommes de terre en quartier, pelées et précuites à la vapeur

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soja

100 g de sésame

3 cuillères à soupe de moutarde

150 g de farine

De l'huile d'olive

Du beurre

Du sel et du poivre

La recette :

Préparez une marinade avec le jus du citron, le miel, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Mélangez bien le tout.

Après avoir entaillé les filets sur tout leur tour (afin qu'ils restent plats à la cuisson), salez et poivrez-les légèrement sur les deux faces, badigeonnez-les de moutarde et placez-les dans un plat creux avec la marinade.

Réservez au frigo.

Disposez une assiette avec la farine, une avec les œufs battus et une avec le sésame.

Passez successivement vos pommes de terre précuites dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le sésame.

Faites chauffer du beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre panées.

Dans une autre poêle, faites cuire les filets mignons de porc (d'abord à feu vif et ensuite à feu moyen). Ne jetez pas la marinade.

Une fois cuite, dressez les filets sur vos assiettes, accompagnez d'un mesclun et de pommes de terre panées.

Déglacez la poêle de cuisson du porc avec la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde.

Arrosez les filets de porc avec la sauce et assaisonnez la salade avec cette même sauce.

Il ne vous reste plus qu'à déguster ce plat !

Cordons-bleus d'aubergines

2009-06-18T18:56:00.004+02:00

L'aubergine, un de mes légumes préférés… malheureusement, nous ne pouvons pas en avoir (de bonnes) toute l'année.

Voici une recette que j'ai trouvée dans un supplément au magazine "Femmes d'aujourd'hui".

Les ingrédients (pour 2 personnes) :

1 aubergine

4 tranches de jambon cru (type Parme)

1 boule de mozzarella en tranches

Du basilic frais

De la farine

1 œuf battu en omelette

De la chapelure

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Lavez, séchez et détaillez l'aubergine en 8 tranches dans le sens de la longueur.

Saupoudrez-les d'un peu sel et laissez-les dégorger durant ½ heure.

Epongez les et faites les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Enlevez le surplus de graisse à l'aide d'un papier absorbant.

Sur 4 tranches d'aubergines, répartissez le jambon, la mozzarella, le basilic et poivrez.

Recouvrez chaque tranche d'aubergine par une autre.

Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites cuire à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées.

Servez, par exemple, avec des spaghettis accommodés d'une sauce tomatée.

Régalez-vous !

Gratin de poireaux au bacon

2009-05-10T17:00:00.001+02:00

Voici une recette savoureuse dans le même esprit que les chicons au gratin mais qui offre une bonne alternative.

Je l'ai trouvé dans le volume "Farcis & gratins" de la série "La popote des potes".

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

8 blancs de poireaux lavés

16 tranches de bacon

40 g de beurre

40 g de farine

40 cl de lait

De la noix de muscade

75 g de gruyère râpé

50 g parmesan râpé

Sel et poivre

La recette :

Faites cuire les blancs de poireaux, 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Poêlez les tranches de bacon 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu doux, hors du feu ajoutez la farine et fouettez. Faite cuire le mélange à feu moyen 2 à 3 minutes en mélangeant sans arrêt. Versez le lait froid d'un coup et mélangez jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger. A ébullition, laissez cuire plus ou moins 3 minutes. Assaisonnez. Ajoutez le gruyère et de la noix de muscade.

Enroulez chaque blanc de poireau dans deux tranches de bacon. Placez les rouleaux dans un plat allant au four et recouvrez de béchamel. Parsemez de parmesan.

Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé au préalable à 210 °C.

Servez bien chaud de dégustez !

Tarte au poireau, comté et lardons

2009-05-03T13:58:00.004+02:00

Voici une recette que j'ai trouvée dans le n° 12 du magazine "Cuisine by Cyril Lignac".

A nouveau une recette qui n'est pas bien compliquée mais qui donne un résultat savoureux.

Les ingrédients :

1 pâte feuilletée

600 g de blancs de poireau émincés

200 g de crème épaisse

60 g de comté râpé

1 cuillère à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre)

3 œufs

100 g de lardons salés cuits

50 g de beurre

De la noix de muscade

Du sel et du poivre

La recette :

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les poireaux pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

Dans un plat, battez les œufs et la crème.

Incorporez la fécule, le fromage, la noix de muscade dans le mélange.

Salez et poivrez.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajoutez-y les lardons et le mélange à base d'œufs. Mélangez 30 secondes afin de réchauffer le tout.

Versez sur la pâte feuilletée que vous avez préalablement dans un moule.

Enfournez dans votre four préchauffé à 225 °C pour 25 minutes de cuisson.

Dégustez votre tarte chaude ou tiède.

Selon moi, un vrai régal !

Steak haché oignon, cumin, paprika et ses galettes de pomme de terre au comté

2009-04-27T20:34:00.003+02:00

Voici deux recettes que j'ai trouvé dans le 1^er volume de la série "Chef, la recette !" de Cyril Lignac.

Ces recettes permettent d'améliorer le "simple" et banal steak haché et l'accompagner d'une préparation originale à base de pomme de terre.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les galettes au Comté :

350 g de pommes de terre cuites et réduites en purée

140 g de comté en petits dés

60 g de gruyère râpé

70 g de farine

4 œufs battus en omelette

80 g de crème liquide

Sel et poivre

Pour les steaks hachés :

600 à 800 g de bœuf haché nature

2 oignons (un émincé en petits cubes et l'autre en fines lamelles)

Du persil haché

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

De la crème liquide

Sel et poivre

La recette :

Les galettes :

Mélangez la purée de pommes de terre encore chaude aux dés de comté et au gruyère. Tout le fromage doit avoir fondu.

Ajoutez les œufs et mélangez le tout.

Incorporez la farine puis la crème.

Vérifiez l'assaisonnement et réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.

Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

A feu moyen, placez le mélange, par petits paquets d'une cuillère à soupe et aplatissez-les afin de former les galettes.

Retournez régulièrement les galettes afin de les colorer uniformément.

Le steaks hachés :

Mélangez le haché, l'oignon en cubes, le persil ciselé, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le cumin, le paprika, salez et poivrez et mélangez à nouveau.

Constituez 4 steaks hachés à partir de ce mélange.

Faites cuire vos steaks selon votre goût et réservez-les au chaud.

Dans la poêle de cuisson des steaks, faites colorer les lamelles d'oignon en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Déglacez votre poêle avec de la crème liquide.

Dressez un steak par assiette, répartissez la sauce crème-oignon sur les steaks, placez 2 ou 3 galettes par assiette. Vous pouvez également accompagner votre plat d'un mesclun assaisonné avec un peu d'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.

Simple mais efficace. Un vrai régal !

Cake chocolat-bananes

2009-03-22T09:33:00.008+01:00

Un cake tout simple si ce n'est dans le choix des bananes !

En effet, choisissez-les plutôt limite trop mûres que légèrement vertes. Personnellement, la dernière fois que je l'ai fait, c'est parce que la direction des bananes était ce cake ou la poubelle donc j'ai fait une petite douceur pour ne pas gaspiller.

Certains de mes collègues ont pu en profiter et ils s'en souviennent encore…

Les ingrédients :

2 bananes bien mûres

2 cuillères à soupe de crème épaisse

150 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

150 g de beurre mou

150 g de sucre roux (genre cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

170 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Du beurre (pour le moule)

La recette :

Ecrasez la banane et mélangez le tout avec la crème épaisse.

Battez le beurre mou avec la cassonade et le sucre vanillé.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporez les œufs et ensuite le chocolat fondu dans le mélange beurre/sucres.

Mélangez la farine, la levure et le cacao dans un saladier et incorporez ce mélange dans votre pâte chocolatée.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Incorporez à présent la banane écrasée et mélangez bien.

Répartissez la pâte dans votre moule à cake beurré et enfournez pour 40 à 50 minutes dans votre four préchauffé à 180 °C.

Vous verrez, vous vous ferez des amis avec ce cake !

Cannelloni au veau et aux épinards

2009-03-15T18:57:00.008+01:00

Voici une recette de cannelloni très légère et simple à réaliser.

Cette recette fera le bonheur de vos invités que ce soit en entrée ou en plat selon le nombre de cannelloni que vous faites par personnes.

Cette recette provient d'une véritable mine d'or culinaire, il s'agit du livre intitulé "La cuillère d'argent".

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les cannelloni :

300 g d'épinards

200 g de veau rôti haché

1 tranche de jambon cuit hachée

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

1 œuf battu en omelette

12 tubes à cannelloni

25 g de beurre

Du sel et du poivre

Pour la béchamel :

40 g de beurre

35 g de farine50 cl de lait

De la noix de muscade

Du sel et du poivre

La recette :

Préparez votre béchamel comme suit :

Faites fondre votre beurre, versez la farine en pluie sur le beurre fondu, sans cesser de mélanger avec un fouet.

Versez le lait au fur à mesure toujours en mélangeant jusqu'à épaississement de la sauce.

Salez, poivrez et mettez de la noix de muscade râpée selon votre goût.

La vers vos épinards et faites les cuire à sec durant 5 minutes juste assez pour les faire tomber.

Égouttez-les bien et hachez-les.

Mélangez les épinards avec le veau, le jambon, le parmesan et l'œuf. Salez la préparation, ajoutez-y 3 à 4 cuillères à soupe de béchamel et mélangez à nouveau.

Fourrez vos tubes à cannelloni du mélange épinards/veau et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.

Couvrez du reste de béchamel et enfournez pour 20 minutes dans votre four à 200°C.

Vous n'avez plus qu'à servir et vous régaler !

Risotto crémeux au safran et Saint-Jacques juste poêlées

2009-03-09T20:05:00.008+01:00

Encore une recette de risotto… Le risotto est en fait un plat que j'adore et que j'adore faire… à toutes les sauces !

Celui-ci est très délicat et associe la douceur épicée du safran à la tendresse délicate de la Saint-Jacques. J'ai trouvé cette recette dans le volume "Riz & risottos" de la série "La popote des potes".

Les ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le risotto :

1 l de bouillon de légumes

2 blancs de poireaux émincés finement

16 noix de Saint-Jacques

300 g de riz arborio

15 cl de Vermouth (ou d'un vin blanc sec)

1 gousse d'ail hachée

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

Pour la sauce au safran :

1/3 d'un bouquet de persil plat haché

2 échalotes hachées

4 cuillères à soupe de Vermouth (ou d'un vin blanc sec)

10 cl de crème fraîche

1/2 dosette de safran en poudre

Du beurre

La recette :

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Faites fondre les poireaux pendant environ 8 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson, sur feu doux, durant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide. Remuez en permanence.

Ajoutez le Vermouth, toujours en mélangeant.

Une fois le Vermouth absorbé, versez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à absorption complète.

Continuez de la même manière, louche par louche de bouillon jusqu'à épuisement de celui-ci. L'opération doit prendre 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson du risotto, faites fondre une noix de beurre dans un poêlon.

Faites-y revenir l'échalote pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez les 4 cuillères de Vermouth et laissez à nouveau cuire 2 minutes.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Ajoutez enfin le safran et le persil et réservez votre sauce.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive.

Faites-y revenir légèrement l'ail haché et ajoutez les Saint-Jacques.

Faites cuire vos Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face (le cœur doit être encore cru !).

En fin de cuisson de votre risotto, incorporez hors du feu la sauce au safran.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 1 ou 2 minutes avant de servir.

Servez votre risotto et disposez sur chaque part 4 noix de Saint-Jacques.

Voici un vrai repas de fêtes alors régalez-vous !

Brochettes de poulet sauce satay

2009-02-23T20:24:00.004+01:00

Une recette assez simple et rapide à réaliser mais qui n'en est pas pour autant dénué d'intérêt et de saveur.

Je l'ai trouvée dans le volume intitulé "Wok" de la série "La popote des potes".

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

700 g de poulet en cubes

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

20 cl de lait de coco

1 cuillère à café de sucre roux

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Quelques cacahuètes natures concassées

1 cuillère à soupe d'huile spécial wok

La recette :

Faites sauter vos dés de poulet en plusieurs fois pendant environ 3 à 4 minutes afin qu'ils soient dorés.

Une fois tous vos dés cuits, préparez vos brochettes et garder-les au chaud dans un plat couvert d'aluminium dans votre four.

Pendant ce temps faites cuire du riz thaï ou basmati comme accompagnement.

Dans votre wok, mettez la pâte de curry afin qu'elle dégage tous ses arômes.

Ajoutez le lait de coco et mélangez afin de diluer le curry.

Lorsque la sauce commence à frémir, ajoutez le sucre roux, le curcuma, la sauce soja et le beurre de cacahuètes.

Mélangez à nouveau afin que la sauce soit bien homogène.

Dressez vos assiettes avec votre riz et vos brochettes.

Nappez votre viande de sauce satay et de cacahuètes concassées.

Un vrai régal… loin d'être light mais réellement savoureux !

Enchiladas de poulet

2009-02-11T19:05:00.003+01:00

Voici encore une recette que j'ai trouvée dans le HS2 de Cuisine by Cyril Lignac.

C'est la première fois que je me lance dans une recette aux accents légèrement sud-américain et je dois dire que j'ai été assez satisfait du résultat tant du point de vue de ma prestation que gustativement !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

8 tortillas de maïs

500 g de poulet

400 g de tomates pelées concassées

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

250 g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 pointe de couteau de purée de piment rouge

25 cl de bouillon de volaille

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites revenir votre oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les tomates, le concentré, le piment et le bouillon et portez à ébullition.

Laissez mijoter la préparation durant plus ou moins 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle et frottez-y la gousse d'ail pelée que vous aurez piquée sur une fourchette.

Faites ensuite cuire votre poulet dans cette huile parfumée à l'ail. Salez et poivrez.

Retirez votre poulet de la poêle et découpez-le en lanières.

Dans la poêle où vous avez cuit le poulet, ajoutez de l'huile et faites-y réchauffer les tortillas. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Sur chaque tortilla, disposez une cuillère de sauce et des lanières de poulet.

Roulez ensuite les tortillas et placez-les dans un plat allant au four.

Couvrez du reste de sauce et enfournez pour 15 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Après les 15 minutes, nappez les enchiladas de crème, de fromage râpé et remettez au four pour 5 minutes.

Voilà, un plat assez simple, succulent, équilibré et original !

Thon rouge au piment d'Espelette à la plancha et sa purée de patates douces au lait de coco

2009-02-01T10:50:00.008+01:00

La saveur particulière du thon alliée au parfum du piment d'Espelette le tout accompagné d'une purée sucrée par la patate douce et douce par l'apport du lait de coco. La purée est assez simple à réaliser, la difficulté réside dans la juste cuisson du thon, il doit être cuit des deux côtés tout en étant encore cru en son coeur.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 steaks de thon rouge
Du piment d'Espelette
Du sel et du poivre

Pour la purée :
2 grosses patates douces
6 carottes
Du lait de coco (la quantité dépend de la texture voulue pour votre purée)
De la coriandre hachée
Du sel

La recette :
Pelez et coupez en cubes vos légumes.
Faites-les cuire à la vapeur.
Une fois cuits, réduisez vos légumes en purée, ajoutez la coriandre, un peu de sel et le lait de coco selon vos goûts.
Mélangez bien et réservez.
Chauffez votre plancha.
Placez-y vos steaks de thon et comptez plus ou moins 2 minutes par faces (surveillez bien la cuisson !).
Assaisonnez avant de servir et répartissez une pincée de piment sur chaque steak.

Servez bien chaud et bon appétit !

Gnocchis de potimarron sauce crémeuse au curry

2009-01-25T16:42:00.002+01:00

Une variant colorée de la recette des gnocchis qui s’accorde particulièrement avec la saveur parfumée et légèrement relevée du curry.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de chair de potimarron

150 g de farine (minimum, cela dépend de la texture de la pâte)

1 œuf entier + 1 jaune

30 g de parmesan finement râpé

20 cl de crème liquide

2 cuillères à café de curry en poudre

De la noix de muscade

Du sel et du poivre

La recette :

Pelez, découpez en dés et faites cuire à la vapeur le potimarron.

Egouttez bien et réduisez la chair de potimarron en purée.

Desséchez votre purée à feu doux durant 5 à 10 minutes.

Laissez la purée tiédir avant d’y verser l’œuf battu en omelette.

Mélangez tout en incorporant la farine et le parmesan râpé.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Mélangez bien et réservez au réfrigérateur durant minimum 1 heure.

Sortez votre pâte du réfrigérateur.

Si elle est trop molle, rajoutez-y un peu de farine.

Ensuite faites des gros boudins avec votre pâte et débitez-les en petits tronçons que vous marquerez à l’aide des dents d’une fourchette.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

Quand l’eau bout, faites-y cuire les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson, faites chauffer la crème et mélangez-y le curry.

Servez les gnocchis nappés de crème au curry.

Un vrai régal pour les yeux avec ce mélange d’orange et de jaune mais aussi pour les papilles !

Mes boulets liégeois et sa compote "maison"

2009-01-18T18:32:00.006+01:00

Voici une recette non pas typiquement belge mais beaucoup plus spécifiquement liégeoise.
Un plat généreux, chaleureux, onctueux,… comme les liégeois !

Accompagné de frites et d'une simple, mais délicieusement en harmonie, compote "maison".
LA recette des boulets liégeois n'existe pas. Il y a autant de recette que de personnes qui la réalisent… Moi-même, j'ai établi cette recette sur base de lectures diverses et de souvenirs gustatifs de différents boulets et en voici le résultat !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les boulets :
1 kg de hachis porc et veau nature
3 petites poignées de chapelure
2 œufs battus
Un oignon finement haché
Du lait
Du sel, du poivre et de la noix de muscade

Pour la sauce :
4 oignons grossièrement haché
5 cuillères à soupe de cassonade brune
Un beau filet de vinaigre de vin blanc
1 l de bouillon de viande
Du roux blanc (mélange de beurre et farine à part égale)
Des raisins de Corinthe
2 belles cuillères de sirop de Liège
Une pincée de thym
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Du sel et du poivre

Pour la compotes :
10 pommes Boskoop
6 à 8 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût)
20 cl d'eau

La recette :
La compote :
Pelez et coupez les pommes en morceaux plus ou moins gros en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir.
Plus vous coupez les pommes petites, plus votre compote aura une consistance proche d'une mousseline.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole, versez l'eau dessus et saupoudrez du sucre.
Laissez le tout compoter à feu doux.
La cuisson devrait logiquement prendre de 15 à 20 minutes.

Les boulets et leur sauce :
Dans un saladier, mélangez le hachis, la chapelure, l'oignon finement haché, les œufs et le lait.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
Pour un résultat optimal, l'idéal est de mélanger le tout à la main.
Façonnez 10 boulets avec la préparation et placez-les dans un plat pouvant aller au four que vous aurez beurré au préalable.
Faites cuire vos boulets plus ou moins 35 minutes dans votre four chauffé à l'avance à 200 °C.
Une fois cuites, réservez vos boulets et récupérez le jus de cuisson dans une casserole.
Faites revenir les oignons grossièrement émincés dans le jus de cuisson avec le thym, le laurier et les clous de girofles.
Lorsque vos oignons deviennent transparents, ajoutez la cassonade et mélanger pour obtenir un caramel.
Déglacez avec un beau trait de vinaigre de vin blanc.
Ajoutez le bouillon de viande et le sirop de Liège.
Salez, poivrez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Une fois ce temps écoulé, liez votre sauce avec votre roux et ajoutez-y vos raisins.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et placez les boulets dans cette sauce.
Vous pouvez bien évidement faire cette préparation la veille, ce sera encore meilleur réchauffé ! Mais attention, la sauce étant fort sucrée, faites réchauffer vos boulets à feu doux.
Servez bien chaud avec de la compote (chaude ou froide selon vos goûts) et de belles grosses frites !
Un plat bien de saison, revigorant qui vous réchauffera mais à déconseiller en cas de régime…

Tartiflette

2009-01-11T14:16:00.003+01:00

Même si on ne part pas au ski, la tartiflette reste un excellent plat bien de saison !

Généreux et gourmand pour les longues soirées d'hiver actuelles et à venir.

Il n'est pas facile de donner des quantités précises pour chaque ingrédient car on fait la tartiflette un peu comme on l'aime : avec plus ou moins de pommes de terre, de lardons, d'oignon, de crème… A vous de voir en fonction de vos goûts.

Je ne prétends pas donner ici LA recette de tartiflette mais une recette qui donne un résultat plus qu'honnête !

Les ingrédients :

Des pommes de terres en rondelles cuites à la vapeur

Des lardons fumés

Des oignons émincés

Du reblochon fermier

Une gousse d'ail

Du vin blanc

De la crème liquide

Du poivre

La recette :

Pendant que vos pommes de terre cuisent, faites revenir vos lardons dans une poêle.

Une fois que les lardons commencent à bien cuire, ajoutez l'oignon émincé.

En fin de cuisson du mélange lardons/oignons, ajoutez un peu de vin blanc à la préparation et mélangez.

Coupez votre reblochon en tranches.

Frottez un plat pouvant aller au four avec votre gousse d'ail coupée en deux.

Répartissez les rondelles de pommes de terre dans votre plat pour former une première couche.

Recouvrez de la moitié de votre préparation lardons/oignon.

Faites une seconde couche de pommes de terre.

Recouvrez du reste du mélange lardons/oignons.

Poivrez et ajoutez de la crème liquide (selon votre goût) avant de recouvrir de tranches de reblochon.

Enfournez dans votre four préchauffé à 210 °C et servez bien chaud une fois que tout le reblochon a bien fondu.

Vous pouvez servir accompagné d'une petite salade, histoire de moins culpabiliser par rapport aux calories de ce plat.

Et de toutes façons, régalez-vous !

Biscotti

2009-01-04T16:50:00.003+01:00

Après quelques jours de repos, me voici de retour sur mon blog et pour commencer cette nouvelle année, voici une recette de biscuits italiens aux amandes que j'ai trouvé dans un ouvrage intitulé "Gourmandises" de Donna Hay.

Assez simple à réaliser et délicieux… Une fois qu'on a mit le nez dans la boîte, il est très difficile de s'arrêter !

Les ingrédients :

270 g de farine

1 et ½ cuillères à café de levure chimique

165 g de beurre

130 g d'amandes mondées

3 œufs

2 et ½ cuillères à café d'extrait de vanille

La recette :

Mettez la farine, la levure, le sucre et les amandes dans un saladier et mélangez.

Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Divisez la pâte en deux parts égales.

Déposez les pâtons sur votre plan de travail fariné et pétrissez-les jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Formez des pains légèrement plat.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et placez dessus les deux pains.

Faites cuire durant 35 minutes dans votre four préalablement préchauffé à 160 °C.

Ensuite, sortez-les et laissez-les refroidir complètement.

Lorsqu'ils sont froids, découpez-les en tranches d'approximativement 5 mm d'épaisseur.

Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites sécher au four durant 10 à 15 minutes pour que les biscotti deviennent bien croustillants.

Pour les conserver, rien de tel qu'une boîte hermétique.

Mais ne vous forcez pas à les garder trop longtemps… mieux vaut les déguster tant qu'ils sont frais !

Filet de cabillaud simplement meunière sur son lit de chicons caramélisés à la bière

2008-12-21T15:00:00.001+01:00

Un plat simple, rapide et délicieux.
Idéal pour un dîner agréable sans trop d’efforts !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de cabillaud
1 kg de chicons
1 litre de bière de table brune (type Piedboeuf)
1 cuillère à soupe de sucre
De la farine
Du beurre
Du sel et du poivre

La recette :
Nettoyez et émincez vos chicons.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les chicons.
Lorsque les chicons commencent à bien cuire, saupoudrez avec le sucre.
Mélangez le tout et couvrez avec la bière. Salez et poivrez.
Diminuez votre feu et laissez caraméliser doucement et mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson des chicons, farinez vos filets de cabillaud, salez et poivrez-les.
Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle.
Lorsque le beurre commence à faire de belles bulles, placez-y les filets pendant approximativement 3 minutes.
Retournez les filets et rajoutez une belle noix de beurre détaillez en petits cubes.
Laissez à nouveau cuire plus ou moins 3 minutes.
Placez dans vos assiettes un lit de chicons caramélisés et déposez un filet de cabillaud par au-dessus.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster cela !

"Carré" de confiture rond à l'abricot

2008-12-17T19:34:00.002+01:00

Voici l'une des toutes premières recettes que j'ai apprises et que j'ai réalisées moi-même. Cela remonte à l'époque où j'étais petit garçon et que la cuisine se résumait pour moi à lécher le plat de mousse au chocolat ou à surveiller la cuisson d'un gâteau à travers la porte du four.

Il s'agit d'une recette que j'ai vue faire de nombreuses fois par mon père et que j'ai adaptée ici en parts individuelles, c'est comme ça que le grand carré de confiture paternel s'est transformé en plusieurs petits "carrés" de confiture ronds.

Rien de bien compliqué mais un résultat honorable !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Un grand pot de compote d'abricots

6 feuilles de pâte feuilletée

1 œuf battu

La recette :

Passez la compote dans afin de bien séparer la compote du jus/nectar d'abricot.

Détaillez 4 cercles de 12 cm de pâte feuilletée ainsi que plusieurs bandelettes de 3 ou 4 mm de largeur afin de faire le quadrillage.

Placez vos fonds de tarte sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Piquez les fonds de tarte et répartissez sur chacun de la compote.

Quadrillez la surface des "carrés" à l'aide des bandelettes et soudez-les bien sur les bords à l'aide de la pointe d'un couteau.

Badigeonnez la pâte d'œuf battu et enfournez pour 20 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Surveillez la cuisson et si les "carrés" et s'ils ont tendance à noircir, recouvrez –les d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer leur cuisson.

A la sortie du four, placez les "carrés" sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir avant de déguster.

Un petit dessert tout simple mais efficace !

Mes pancakes

2008-12-13T16:56:00.004+01:00

Une recette toute simple pour un petit déjeuner divin… avec du sirop d'érable, du miel, des myrtilles, du beurre,… Tout ce que vous voulez !

Entre un bon jus de fruit et un bon café, idéal pour commencer la journée du bon pied.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de farine

30 g de sucre

3 œufs

1 sachet de levure sèche (9 g)

65 g de beurre fondu

1 pincée de sel

30 cl de lait

La recette :

Dans un saladier, placez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

Ajoutez les œufs battus et mélangez.

Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

Délayez en versant petit à petit le lait afin d'éviter la formation de grumeaux.

Laissez reposer au moins 1 heure au frigo (moi, je laisse reposer une nuit).

Faites cuire de la même manière que des crêpes mais en plus petit.

Personnellement, noyé sous du sirop d'érable, c'est sans doute mon petit déjeuner préféré.

Noix de Saint-Jacques sur un écrasé de pommes au curry

2008-12-11T19:58:00.002+01:00

Voici une recette rapide, délicate et originale que j'ai trouvée dans le volume "La cuisine des épices" de la série des "Popote des potes".

Il s'agit là, d'un assemblage de saveurs particulier, mais délicieux, entre la pomme et le curry mais qui se marie plus que bien avec le goût subtil de la Saint-Jacques.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
6 pommes coupées, épluchées et râpées grossièrement
1 à 2 cuillère(s) de curry (selon votre goût)
20 noix de Saint-Jacques
De la ciboulette ciselée
Du beurre
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre

La recette :
Faites fondre une bonne cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
Placez la pomme râpée dans le beurre chaud, ajoutez le curry et mélangez.
Laissez cuire la pomme pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une autre poêle.
Lorsque l'huile est bien chaude, placez-y les Saint-Jacques.
Faites les cuire 1 minute de sur chaque face. Salez et poivrez.
Servez l'écrasé de pommes au curry, parsemez de ciboulette et placez 5 noix dans chaque assiette.
Vous pouvez saupoudrer le tout d'une pincée de curry.

Rien à dire de plus si ce n'est que c'est un vrai délice !

Aiguillettes de canard au miel et son écrasé de carottes en crumble de pain d'épice

2008-12-04T19:20:00.003+01:00

Une recette simple et rapide d'aiguillettes de canard que j'ai trouvé dans le volume intitulé "Cuisine express" de la série "La popote des potes" et que j'ai accompagné d'une de mes inventions : l'écrasée de carottes en crumble de pain d'épice. Les deux se marie assez bien et le résultat de mon écrasée est assez correct selon moi !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aiguillettes de canard :

2 magrets dégraissés et détaillés en aiguillettes

1 oignon émincé

2 échalotes émincées

50 g de beurre

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou à défaut de balsamique)

5 cuillères à soupe de miel liquide

Sel et poivre

Pour l'écrasé de carottes :

1 kg de carottes cuites à la vapeur

7 tranches de pain d'épice grillées et coupées en petits cubes

Du beurre

Un peu de crème

Sel et poivre

La recette :

Écrasez vos carottes avec un peu de beurre et de crème.

Salez et poivrez.

Sur une plaque pouvant aller au four recouverte de papier aluminium, remplissez 4 cercles de services avec cette préparation.

Répartissez les cubes de pain d'épice dans les 4 cercles et parsemez de copeaux de beurre.

Enfournez dans votre four préchauffé à 200 °C le temps de cuisiner les aiguillettes.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faites fondre la moitié de votre beurre et faites-y revenir votre oignon et vos échalotes pendant 4 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite le miel et le vinaigre et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.

Dans une autre poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre et faites-y dorer les aiguillettes pendant 3 à 4 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez la préparation au miel et enrobez bien les aiguillettes de sauce.

Servez bien chaud accompagné d'une part d'écrasé de carotte et éventuellement d'un peu de riz blanc.

Je ne sais pas ce que vous en penserez mais moi, j'ai adoré !

Velouté de chicons aux crevettes grises

2008-12-02T21:21:00.003+01:00

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série 2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Je l'ai accommodé de quelques crevettes grises qui sont légèrement cuites avec la chaleur du potage et qui s'accordent à merveille avec ce velouté.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de chicons nettoyés et émincés

1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en petits cubes

Le jus d'un citron

1 échalote émincée

20 g de beurre

150 ml de crème

150 g de crevettes grises

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 branche de thym

4 feuilles de sauge

Du persil haché

De l'huile d'olive

Du sel et du poivre

La recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Faites-y revenir l'échalote, les chicons, pomme de terre et le thym durant quelques minutes.

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et faites suer 5 minutes.

Diluez le cube de bouillon dans le litre d'eau.

Lorsque les chicons sont caramélisés, ajoutez le bouillon et la sauge.

Portez à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure.

Enlevez la branche de thym et la sauge.

Mixez le velouté et y incorporer la crème à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement et servez les assiettes.

Au centre de chaque assiette de velouté, disposez quelques crevettes grises et parsemez l'ensemble de persil haché.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Mousse au chocolat au gingembre confit

2008-11-26T21:03:00.002+01:00

Encore une recette du numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France.

Une mousse au chocolat succulente aux morceaux de gingembre confit…

Tout d'abord, il faut aimer le gingembre sinon, cette recette n'est pas pour vous. Personnellement, l'association chocolat/gingembre me ravit mais ma tendre épouse n'était pas du même avis (j'ai donc été obligé de manger toutes les mousses au chocolat tout seul !).

Deuxièmement, vous devez couper votre gingembre confit le plus petit possible sinon tout va se retrouver au fond de vos mousses !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

180 g de chocolat noir dessert

60 g de gingembre confit coupé en petits morceaux

15 cl de crème liquide

1 jaune d'œuf et 4 blancs montés en neige

20 g de sucre en poudre

La recette :

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Portez à ébullition votre crème.

Ajoutez votre crème chauffée au chocolat fondu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Laissez tiédir avant d'incorporer le jaune d'œuf et le sucre.

Ajoutez les morceaux de gingembre et mélangez bien.

Incorporez délicatement le tiers des blancs en neige au mélange.

Transvasez le mélange dans les deux tiers restant de blancs en neige et mélangez doucement pour bien garder votre mélange aérien et ne pas casser les blancs.

Répartissez dans des verres et réservez minimum 3 heures au frigo avant de déguster.

Moi, j'adore, même après avoir été "obligé" de toutes les manger !

Gnocchis de pomme de terre au Gorgonzola et scampis rôtis au piment d'Espelette

2008-11-24T19:36:00.002+01:00

Il s'agit d'une recette que j'ai réalisée pour la première fois lors d'un de mes ateliers à l'Atelier des Chefs.

La véritable recette des gnocchis "maison", pas ceux vendus sous-vide au rayon frais ou encore pire ceux tout creux et secs vendus à côté de vos spaghettis et auxquels on donne, à tort, la même dénomination.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

800 g de pommes de terre

240 g de farine

1 œuf

16 scampis décortiqués

100 g de Gorgonzola

15 cl de crème liquide

Du piment d'Espelette

Sel et poivre

La recette :

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.

Une fois cuites, écrasez vos pommes de terre en purée, salez et poivrez.

Incorporez l'œuf à cette purée.

Incorporez petit à petit la farine. Selon le type de pommes de terre, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins de farine. Le principe est que vous obteniez une pâte élastique et légèrement collante.

Farinez votre plan de travail et vos mains.

Faites des boudins de pâtes et détaillez les en petits tronçons.

Marquez la surface de chaque tronçon à l'aide des dents d'une fourchette. Et farinez-les afin d'éviter qu'ils ne collent.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

Pendant se temps, faites fondre le Gorgonzola dans la crème. Salez, poivrez et réservez.

Faites cuire vos gnocchis. Ils sont cuits et vous pouvez les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface.

Pendant la cuisson des gnocchis, faites cuire vos scampis dans un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Pour une bonne cuisson de vos scampis, placez-les sur un côté pendant une minute, retournez-les sur leur autre côté, salez et poivrez, saupoudrez-les de piment d'Espelette et poursuivez la cuisson durant une autre minute et enfin, coupez votre feu, retirez votre poêle du feu et placez vos scampis "debout" afin qu'ils achèvent de cuire grâce à la chaleur résiduelle.

Enrobez vos gnocchis de la sauce au Gorgonzola.

Dressez vos assiettes et garnissez de scampis rôtis.

Un plat tout simple, peu onéreux mais d'une texture tendrement moelleuse le tout accompagné d'un mariage qui peu surprendre mais qui est succulent entre le Gorgonzola et les scampis rôtis au piment d'Espelette.

Tarte fine aux pommes et son caramel au beurre salé

2008-11-21T19:23:00.003+01:00

Encore une recette que j'ai trouvée dans le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac.

Un dessert simple dans lequel l'association des pommes légèrement caramélisées et du caramel au beurre salé est tout simplement divin !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les tartes :

4 Pommes pelées et détaillées en fines lamelles (Grany ou Golden)

De la pâte feuilletée (en plaques)

40 g de beurre salé

40 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

30 g de beurre salé

15 cl de crème liquide

La recette :

Faites 4 cercles dans votre pâte feuilletée.

Garnissez chaque cercle de lamelles de pommes.

Saupoudrez de sucre et de copeaux de beurre salé.

Enfournez pour 10 minutes dans votre four préchauffé à 220 °C.

Poursuivez la cuisson durant 20 minutes après avoir baissé la température à 200 °C.

Surveillez et couvrez éventuellement si les tartes colorent de trop.

Pendant la cuisson, faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais.

Une fois que vous avez obtenu un caramel doré, ajoutez la crème sans cesser de mélanger.

Ajoutez le beurre salé et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'un caramel onctueux et réservez.

Lorsque vos tartes sont cuites, servez-les chaudes accompagnées de caramel.

Attention de ne pas rester sur votre faim… surtout si vous êtes, comme moi, friand de caramel au beurre salé !

Cannellonis aux champignons

2008-11-18T17:32:00.003+01:00

Une recette que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui a toujours autant de succès !

Elle vient d'un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2006).

Elle peut convenir pour une entrée comme pour un plat. A vous de voir en fonction des "capacités" de vos hôtes et d'adapter éventuellement les quantités. Ici, on table sur 3 cannellonis par personnes.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

12 cannellonis

1 kg de champignons de Paris grossièrement hachés

2 échalotes émincées

1 gousse d'ail hachée

50 g de beurre

20 g de farine

½ litre de lait

70 g de parmesan râpé

Du persil plat haché

Sel et poivre

La recette :

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle.

Faites-y cuire les champignons hachés à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Ajoutez l'échalote, l'ail et le persil.

Salez et poivrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites une béchamel.

Pour cela, faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine en pluie sur le beurre fondu et mélangez vivement.

Versez en filet le lait sur la préparation en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel liquide.

Salez et poivrez.

Mélangez la préparation aux champignons à la béchamel.

Garnissez les cannellonis du mélange obtenu.

Rangez les cannellonis garnis dans un plat allant au four et nappez du reste de préparation aux champignons et à la béchamel.

Parsemez l'ensemble de parmesan râpé et enfournez pour 30 minutes dans votre four préchauffé à 210 °C.

Dégustez bien chaud.

Encore un plat à base de champignons, j'en raffole !

Recette de la semaine

2008-11-17T15:34:00.002+01:00

Après avoir été sélectionné par Missisa sur son blog dans la catégorie "entrées" grâce à mon risotto aux chanterelles, c'est à mon tour !

Le principe :

Donner l'adresse du blog qui vous a sélectionné.

Choisir 6 recettes : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts via Blog Appétit.
Mettre les titres des recettes et les liens vers les blogs.

Avertir les auteurs des recettes de leur sélection.
Mettre le règlement du jeu.
Mettre le logo.

Voici donc ma sélection :

Les entrées :

La Poêlée de Saint-Jacques au sabayon sur julienne de poireaux de Sofie pour les Saint-Jacques, Mmmm !

Le soufflé au potiron de Doria pour le côté aérien et de saison.

Les plats :

Le cabillaud sauce Thaï de Sevrinou pour la simplicité des arômes qui doivent se dégagé de cette recette.

Les gnocchi patate, châtaigne et son rôti de porc au Marsala et à la sauge de Bdhal parce que je suis fan de gnocchi et de châtaignes.

Les desserts :

Le gâteau moelleux à la banane, gingembre et Limoncello de Lavande pour le mariage original de ses ingrédients.

Les madeleines au citron du Plaisir de la table pour sa simplicité mais qui n'aime pas les madeleines ?

Et pour finir, je n'ai qu'une chose à dire : "Régalez-vous !"

Filet de cabillaud pané au parmesan et son chutney de tomates

2008-11-15T14:17:00.005+01:00

Le cabillaud pané est encore une recette que j'ai trouvée dans le numéro de novembre 2007 de Cuisine & Vins de France mais je l'ai associé avec un chutney dont j'ai trouvé la recette de le hors-série n°2 de Cuisine by Cyril Lignac. Le tout juste accompagné de spaghetti intégral enrobé d'un filet d'huile d'olive.

Un plat qui ravira les amateurs de sucré/salé. Un accord entre le délicat parfum salé du parmesan et la douceur relevée d'un chutney de tomates.

Le tout assez simple à réaliser et qui nous donne un repas équilibré qui évite ainsi tout excès.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le chutney :

1 grande boîte de tomates pelées

150 g de cassonade

2 gousses d'ail coupées en deux

3 cm de gingembre épluché et haché

1 belle pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Pour le cabillaud pané :

Un morceau de filet de cabillaud de 800 g

80 g de parmesan fraîchement râpé

4 cuillères à soupe de chapelure

50 g de beurre

15 cl de lait

La recette :

Pour le chutney :

Versez les tomates dans une casserole et mixer-les.

Faites réduire à feux doux.

Ajoutez l'ail, le gingembre, le piment et la cassonade.

Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter durant une dizaine de minutes.

Pour le cabillaud pané :

Détaillez le cabillaud en 4 filets.

Préparez une assiette creuse avec le lait et une seconde avec la chapelure et le parmesan mélangés.

Épongez bien les filets à l'aide de papier absorbant.

Trempez les filets dans le lait et enrobez-les ensuite du mélange chapelure/parmesan.

Faites chauffer doucement votre beurre dans une poêle antiadhésive.

Placez vos filets panés dans votre beurre et laissez cuire pendant environ 8 minutes en les retournant en milieu de cuisson. Les filets doivent être dorés.

Dressez sur une assiette, un filet pané, des spaghettis avec un filet d'huile d'olive et du chutney de tomates.

Pour moi, un bel équilibre sucré/salé comme je les aime !

Tagliatelles au poulet façon Strogonoff

2008-11-13T20:10:00.002+01:00

Il s'agit d'une recette que j'ai trouvée dans un ancien numéro de Cuisine & Vins de France (novembre 2007).

Un repas simple, rapide et savoureux !

Idéal quand on veut un "vrai" repas et qu'on n'a pas trois heures devant soi.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 escalopes de poulet

300 g de tagliatelles

400 g de champignons de Paris (idéalement des petits)

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de cognac

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Sel et poivre

La recette :

Nettoyez et coupez vos champignons en quatre.

Détaillez vos escalopes en lanières.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Réservez vos champignons.

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites-y sauter les lanières de poulet. Salez, poivrez, mouillez avec le cognac et remuez un peu avant d'ajouter la crème.

Ajoutez le persil et les champignons et laissez mijotez pendant que vous mettez vos tagliatelles à cuire.

Une fois, cuites, égouttez les tagliatelles, ajoutez-les à votre préparation, mélangez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et servez bien chaud !

Un vrai régal en deux temps trois mouvements et pour un prix raisonnable.

Tatin de brocoli, mozzarella et lardons allumettes

2008-11-11T15:02:00.004+01:00

Et oui, la célèbre tarte Tatin peut se déclinée en de nombreuses variations… Même salées comme le prouve cette recette issue du volume intitulé "Crumbles & tatins" de la série des "popote des potes".

Un accord parfait entre la douceur de la mozzarella, le goût délicat du brocoli et le salé des lardons.

Voici donc mon adaptation de cette recette, je substitue la simple mozza par de la mozza di bufala qui apporte un crémeux plus généreux à cette recette, je double la quantité de lardons que je remplace par des lardons allumette et j'opte pour une pâte feuilletée plutôt que brisée.

Les ingrédients :

600 g de brocoli surgelés

1 grosse boule de mozzarella di bufala

1 pâte feuilletée

200 g de lardons salés allumettes

Sel, poivre

La recette :

Faites cuire vos brocolis 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Pendant se temps coupez votre mozzarella en tranches.

Égouttez vos brocolis.

Rangez vos têtes de brocoli dan votre moule en laissant un espace entre le bord et ceux-ci.

Recouvrez-les de tranches de mozzarella et poivrez généreusement.

Enfin, recouvrez le tout avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Assurez-vous que la pâte adhère bien aux brocolis et à la mozzarella et enfournez pour 25 minutes dans votre four préchauffez à 180 °C.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire vos lardons.

Une fois cuite, laissez la tatin reposer 1 minutes avant de la retourner sur une assiette et parsemez-la de lardons.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster !

Risotto aux chanterelles

2008-11-09T14:56:00.004+01:00

Voici un plat chaleureux et de saison… Vive les champignons !

Avant de commencer, sachez que pour cette recette, le plus important est le temps…

Comme beaucoup de choses en cuisine, c'est l'amour du produit et le temps accordé à la réalisation qui donnera toute sa saveur au plat.

Certaines personnes font leur soi-disant risotto en noyant le riz sous du bouillon et en le laissant "mijoter" jusqu'à totale absorption de celui-ci et bien pour moi, ces gens sont des criminels du goût, voilà, c'est dit !

Alors sans plus tarder, voici la véritable façon de procéder pour un risotto onctueux et fondant à souhait !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

1 litre de bouillon de légumes

250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

400 g de chanterelles

10 cl + 3 cuillères à soupe de vermouth

100 g de parmesan

15 cl de crème

2 échalotes

2 gousses d'ail

Du persil plat

1 filet d'huile d'olive

Du beurre

Sel et poivre

La recette :

Maintenez votre bouillon chaud.

Epluchez et hachez l'ail.

Epluchez et émincez les échalotes.

Lavez et hachez votre persil.

Nettoyez vos chanterelles.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes pendant 2/3 minutes.

Diminuez votre feu et ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz devienne translucide (2/3 minutes).

Ajoutez les 10 cl de vermouth et remuez jusqu'à absorption.

A présent, ajoutez une louche de bouillon, remuez et attendez que le bouillon soit complètement absorbé pour ajouter une autre louche de bouillon.

Continuez de la même manière jusqu'à épuisement du bouillon, cette opération doit prendre 20 minutes environ) et pendant celle-ci, n'arrêtez pas de remuer. C'est cette étape qui vous donnera le moelleux et l'onctuosité à votre risotto !

Pendant ce temps, faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail haché.

Ajoutez les chanterelles et faites cuire à feu vif pendant 3/4 minutes.

Ajoutez les cuillères à soupe de vermouth, remuez pendant une minute avant d'ajouter la crème et le persil.

Salez, poivrez et faites encore cuire 3 minutes en remuant.

Une fois le risotto achevé, hors du feu, incorporez-y la poêlée de chanterelle et la moitié du parmesan.

Servez le risotto en le saupoudrant du reste de parmesan.

Riz coco-curry à la courgette et au poulet

2008-11-05T18:30:00.002+01:00

Voici un petit plat tout simple à réaliser et qui le cas échéant peut vous faire un bon petit plat à réchauffer pour le déjeuner du lendemain.

Si la saison de la courgette est à présent terminée, j'ai une excuse, il m'en reste au congélateur de ma récolte 2008.

Les ingrédients :

200 g de riz Basmati

300 g de poulet émincés

2 courgettes en fines rondelles

2 gousses d'ail émincées

200 ml de lait de coco

2 cuillères à café de curry

1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Huile neutre pour wok

La recette :

Faites cuire votre riz.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans votre wok et faites-y revenir vos morceaux de poulet.

Salez, poivrez et une fois cuits, réservez-les.

Ajoutez un peu d'huile et y mettre l'ail émincé et la courgette.

Lorsque quasi toute l'eau de la courgette s'est évaporée, vos courgettes sont cuites.

Vous pouvez y ajouter le curry et le gingembre. Mélangez le tout et ajoutez-y le lait de coco.

Une fois la préparation uniforme, mettez-y votre riz cuit et votre poulet.

Et voilà, goûtez et rectifier éventuellement l'assaisonnement (surtout le sel) et le tour est joué.

Bonne dégustation !

Mais c'est quoi un topinambour ?

2008-11-04T19:24:00.005+01:00

Encore un légume oublié... Le topinambour.

A tort selon moi car s'il n'est peut-être pas le plus appétissant visuellement, il est fort intéressant gustativement !

Ce légume provient d'une plante proche du tournesol originaire d'Amérique du Nord (USA et Canada).

Il était cultivé par les indiens d'Amérique et ne fut introduit en Europe qu'au début du 17e siècle.

Il a aussi souvent mauvaise réputation car il s'est substitué à la pomme de terre durant le rationnement de la Seconde Guerre Mondiale.

Il est également nommé : artichaut de Jérusalem.

Côté diététique, il est modérément calorique (moitié moins que la pomme de terre), riche en vitamine B, riche en minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium,magnésium et fer).

Il est également riche en fibres.

Consommez-le d'octobre à février, choisissez-le ferme et sa peau doit être bien tendu.

Pour le conserver plus longtemps (une semaine), enfermez le dans à sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Sa forme noueuse peu poser problème à l'épluchage.

Il se consomme froid ou chaud mais toujours cuit.

Il se prépare à l'eau bouillante, à la vapeur, à la poêle... au beurre, à la béchamel, avec du persil et de l'échalote, en gratin, en purée...

Sa texture se situe entre la pomme de terre et le navet et son goût rappelle celui de l'artichaut.

Alors pas d'hésitation ! Foncez redécouvrir ce légume d'autrefois.

Une bonne adresse : l'épicerie Jin Long

2008-11-03T19:31:00.002+01:00

Voici une épicerie asiatique bruxelloise que j'ai découverte ce jour.

L'épicerie Jin Long, à deux pas de la rue Neuve, située au coin de la rue Saint-Pierre et de la rue de Malines, cette épicerie de taille plus humaine que le bien connu Kam Yuen (près de Sainte-Catherine) offre malgré tout un éventail de produits impressionnant.

Un magasin très propre et bien organisé avec une partie vaisselle et matériel intéressante.

J'y ai par exemple trouvé une petite huile au gingembre qui m'a tout de suite parlée…

Alors à l'occasion, faites un petit détour par cette adresse.

Mini-clafoutis pommes-cannelle-Calvados

2008-11-02T16:22:00.003+01:00

Voici encore un clafoutis mais cette fois en version individuelle et avec une autre recette qui donne un résultat un peu plus "gâteau".

Et avec des pommes à la cannelle, une de mes associations de saveurs préférée…

Cette recette est le résultat d'un mélange personnel entre plusieurs recettes différentes.

Les ingrédients pour 6 mini-clafoutis :

2 belles pommes

90 g de beurre (20 g + 70 g fondu)

2 cuillères à soupe de sucre roux

Un peu de cannelle

4 œufs

110 g de farine

4 cuillères à soupe de Calvados

1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de levure chimique

La recette :

Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.

Faites chauffez les 20 g de beurre dans une poêle et ajoutez y les morceaux de pommes.

Saupoudrez du sucre roux, de la cannelle et faites revenir pendant 5 minutes.

Réservez les pommes caramélisées.

Mélangez la farine et les œufs.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le sucre, la levure, le Calvados et l'eau et mélangez à nouveau.

Achevez en incorporant le beurre fondu.

Après avoir chemisez vos moules individuels (= beurrer et fariner), répartissez y la pâte et les morceaux de pommes caramélisées.

Enfournez le tout pour 15 minutes dans votre four à 180 °C.

Pas mauvais tiède avec une boule de glace vanille (ou cannelle pour les fans de cette épice).

Roulés au chocolat

2008-11-01T16:33:00.003+01:00

Rien de tel qu'un bon petit déjeuner pour commencer une bonne journée !

Un bon café ou un bon chocolat chaud, un jus de fruit bien frais et une bonne viennoiserie.

Pour les heureux possesseurs d'une machine à pain, voici une recette toute simple qui changera vos réveils difficiles en matins joyeux…

Les ingrédients :

Pour la pâte :

130 ml de lait entier

350 g de farine pour pâtisserie

1 œuf battu

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

40 g de beurre

30 g de sucre

Pour la garniture :

20 g de beurre fondu

20 g de sucre

100 g de pépites de chocolat

Pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans la cuve de votre machine à pain, en respectant l'ordre conseillé dans votre mode d'emploi, et lancer le programme "Pâte".

Une fois la pâte prête, étalez-la en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau.

Beurrez ce rectangle à l'aide du beurre fondu, saupoudrez de sucre et répartissez les pépites de chocolat.

Roulez le tout et coupez le "boudin" obtenu en 12 tronçons.

Rangez-les verticalement dans un plat chemisé de papier sulfurisé et laissez lever pendant ½ h.

Une fois la ½ h passée, enfournez le tout pour 20 minutes dans votre four préalablement chauffé à 180 °C.

Lorsque la cuisson est achevée, faite bouillir les 2 cuillères à soupe de sucre avec celle d'eau et badigeonnez-en les roulés au chocolat.

Et voilà, après cela, il ne vous reste plus qu'à les déguster et vous serez paré pour affronter votre journée.

Une bonne adresse : Jean-Philippe Darcis

2008-10-29T22:07:00.003+01:00

Pour les fans de chocolat, pralines et aussi et surtout de macarons, voici une adresse a ne pas manquer…

Leurs pralines sont délicieuses, leur « simple » chocolat est mémorable et leurs macarons… J’ai déjà eu l’occasion d’en goûter de plusieurs endroits mais ceux-là restent actuellement mes favoris. Les fraise-coquelicot, cassis-viollette, lait d’amandes, framboise… sont autant de moments de dégustation subtile et parfumée qui laissent de fantastiques souvenirs gustatifs.

Originaire de Verviers, sa boutique principale y est donc localisée et vous pourrez y trouver des pains, pâtisseries et glaces en plus des chocolats et macarons.

Pour ceux qui n’ont pas l’occasion d’aller jusque là, plusieurs boutiques existent dont une à Bruxelles près de la Grand Place.

Alors, avis aux gourmands, n’hésitez pas à faire le détour par là, vous vous en souviendrez longtemps…

Pour plus d’informations, visitez le site internet : Darcis.

Halloween approche...

2008-10-28T19:24:00.003+01:00

Et oui, vendredi, c'est Halloween alors voici une petite sélection de site sur lesquels vous pourrez trouver des recettes de circonstances.

De l'entrée au dessert, de la bave de crapaud à aux biscuits d'Halloween en passant par le ragoût de la sorcière, vous trouverez sans doute quelques idées pour ce vendredi.

Et n'ayez pas peur (c'est la cas de le dire !) de laisser aller votre imagination et votre âme d'enfant et c'est là que vous trouverez toutes les ficelles pour effrayer votre monde…

Voici donc quelques sites :

Cake "créole" à la banane et aux noix

2008-10-27T20:14:00.001+01:00

Une douce saveur des îles parfumée au rhum… Un vrai délice !

Encore une recette que j'ai trouvée dans le dernier numéro du magazine Cuisine&Vins de France.

Un cake qui contrairement aux apparences (noix/banane) n'est pas du tout bourratif mais plein de saveurs et d'arômes enivrants.

Les ingrédients :

225 g de cerneaux de noix (150 g concassés, 6 cerneaux pour la déco et le reste entiers).

2 bananes mûres (une en purée et l'autre en tranches)

250 g de farine

125 g de miel liquide

120 g de beurre mou

3 œufs

1 cuillère à café de levure chimique

5 cl de rhum vieux

Pour le glaçage : 4 cuillère à soupe de sucre glace mélangées avec1 cuillère à soupe de jus de citron

La recette :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Travaillez le beurre mou avec le miel.

Ajoutez-y la banane en purée, le rhum et les œufs battus et mélangez bien.

Versez petit à petit les noix concassées, la farine et la levure chimique tout en fouettant.

Quand la pâte est homogène, intégrez les cerneaux de noix entiers.

Remplissez le moule à moitié, répartissez les tranches de bananes, complétez avec le reste de pâte et décorez avec les 6 cerneaux réservés au préalable.

Enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Démoulez, laissez refroidir avant de glacer la surface du cake avec le mélange citron/sucre glace.

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires !